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重慶飯店のシェフ秘伝のレシピ「えびチリ」

【材料(3〜4人前)】
むき海老…100g
塩・こしょう・卵白・片栗粉(下味用)…適量
玉ねぎ…15g
グリンピース…8g
にんにく…10g
生姜…10g
豆板醤…12g
ケチャップ…50g
水…180g
大豆油(サラダ油でも可)…適量
水溶き片栗粉…35g
ゴマ油…適量

【A】
塩…4g
砂糖…30g
うま味調味料…4g
酢…10g

●作り方(調理時間20分)

1)
むき海老は塩・こしょうをして、少量の卵白と片栗粉を加え和えておく(下味が逃げないようにするため)。玉ねぎはみじん切りにする。にんにく・生姜はおろしておく。

2)
熱したフライパンに大豆油を多めにひき、1)のむき海老を油通しする。赤っぽく色づいたら取り出してOK。



3)
熱したフライパンに大豆油をひき、豆板醤、ケチャップ、おろしにんにく、おろし生姜を入れ、軽く炒める。香りが出てきたら、玉ねぎを加え炒め、水を入れてひと煮立ちさせる。



4)
3)のフライパンに材料【A】と2のむき海老、グリーンピースを順々に入れていき、都度さっとかき混ぜる。食材と調味料が馴染んだら、水溶き片栗粉を加えとろみをつける。最後に香りづけでゴマ油をさっと回しかけたら完成。



———————————————————
♪アレンジ♪

「エビたまチリソース」にアレンジ。

【作り方】
えびチリのフライパンに、溶き卵(Mサイズ2〜3個)を加え、解きほぐすように軽くかき混ぜたら完成。熱々のお鍋で手早く!

重慶飯店GIFT&DELI
[場所]CIAL桜木町 1F
[TEL]045-228-9861

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