【材料(5人前)】
ナス…5本
パプリカ(赤・黄)…各1個
ズッキーニ…1本
玉ねぎ…2個
オリーブオイル…30ml
にんにく…1片
塩・こしょう…適量
松の実…65g
レーズン…50g
ローリエ…1枚
トマトピューレ…180ml

●作り方(調理時間20分)

1)
ナス、パプリカ赤・黄、ズッキーニ、玉ねぎをそれぞれ約1㎝角の大きさにカットする。ナスは素揚げする。

↓

2)
鍋にオリーブオイルとにんにくを入れ弱火にかける。

3)
にんにくの香りがたってきたら、中火にして、玉ねぎ、パプリカ、ズッキーニの順で炒める。各々約30秒ずつ間隔をあけてから鍋に投入する。(火の入れ時間を変えるため)。野菜を入れる時に、それぞれ軽く塩・こしょうをふる。

4)
3)のフライパンに、素揚げしたナス、松の実、レーズン、ローリエを加えて、全体が馴染むよう混ぜ合わせる。

5)
野菜全体が馴染んだら、4の鍋に白ワインビネガーを加え、水分を飛ばしながら炒める。

6)
最後にトマトピューレを加えて混ぜ合わせ、5分ほど煮込んだら完成。

———————————————————
♪アレンジ♪

「パレルモ風 野菜のトマト煮」をパスタにアレンジ。

【作り方】
フライパンに「パレルモ風 野菜のトマト煮」を炒めて、茹でたパスタを加える。全体を馴染ませたら完成。(茹で汁を加えながら水分調整をしよう。)